很多餐饮商家看到市面上哪个品类火了，就都想要跟风去搞个品牌也做这个品类。
当同质化的商家多了，市场被瓜分的差不多的时候，竞争就相当激烈。怎么在这个品类里占领一席地位不被淘汰，就得看你的品牌在消费者的心中是否不可替代。
今天我们就来聊聊如何把品牌植入顾客心智。
做品牌推广之前，首先思考几个问题：我们要推什么？推给谁？我跟别人的有什么不同？消费者为什么要选择我？我想让消费者记住我什么特点？
也就是要搞清楚品牌定位。
餐饮的品牌定位，简单地说就是：
我是谁？（我主打什么产品）
我跟别人有什么不一样？（我的产品/环境/服务有什么特色）
我服务的人群是谁？
如果不清楚定位，推广便无从下手，好比你有枪却没有标靶，不知道方向，子弹分散了乱打，收获的效果甚微。
01
-我主打什么产品？-
在这个信息爆炸的时代，每个人接收的信息量大于脑容量，每一条信息在人们的脑海中停留的时间太短，太难以记住。
如果你今天推一个产品，明天推另一个产品，消费者对你的印象容易产生混乱，很快便把你遗忘。
要让消费者记住你的品牌，你必须只推一个（类）最好的产品，把这个（类）产品跟你的品牌关联起来，并且坚持很长一段时间。
举个栗子：
同样做日本料理，你在开店之前要弄清楚你的产品特点。
你是寿喜锅做得比别人有特色，还是寿司做得比其他日料店更有创意？
在试营业的时候，你需要测试你的主打产品是否被大部分客户所接受，也就是产品的市场接受度。根据市场反馈，快速作出调整，确定你的主打产品。
这就是产品定位。只有清楚了产品定位，我们才知道，做推广的时候，应该给消费者持续不断地推什么。
02
-我的产品有什么特色？-
有什么特色其实就是跟别人有什么不同？就是你的产品差异化。
前面在说产品定位的时候，其实已经是在找差异化了，为什么还要在这里再拿出来讲？
假设我做日料，主打寿喜锅。那我的寿喜锅跟其他主打寿喜锅的日料店有什么不同？
前面是大差异，找方向；后面是小差异，找特点。只有找到跟别人不一样的特点，才更能让消费者记住这款产品。
这里的差异化就体现在细节。
例如：
深圳有很多人均100+的日料店，也都有寿喜锅这款产品。其中有一家主打海钓鱼的日料店售卖的寿喜锅汤底就跟其他店的不一样，让人眼前一亮，并一下子记住这个品牌。
别人的寿喜锅的汤底都是黑黑的寿喜汁（柴鱼昆布汤）。
但这家主打海钓鱼的居酒屋的汤底确是雪白的，而且是凝固状的。产品名称也不叫寿喜锅，而叫【海钓鱼胶原汤锅】
同样是寿喜锅，但它经过产品改良创新，从产品名称、呈现方式、味型等方面做出了差异化，更突出了海钓的主题。
在细节上找到差异化，更容易让消费者记住你的产品。
03
-我服务的人群是谁？-
还是拿日料店举例，你是做食材新鲜全进口、环境服务高大上的怀石料理，还是食材普通但口味或视觉有创意、环境小而温馨的居酒屋？
你的产品定位决定了你的客户定位。
怀石料理客户定位是最求高品质、追求极佳体验，对价格不敏感的高消费人群。
居酒屋的客户定位是追求性价比的小资人群。
而不同的人群获取信息的渠道是不同的，追求性价比的小资人群，他们会到一些美食平台去找优惠或根据达人推荐去探店。而追求品质的人群，他们更相信朋友的推荐。
找准了人群定位，你才知道你真正有效的推广阵地在哪里。
04
-我的环境/服务有什么特色？-
为什么把环境和服务的差异化拿到客户定位后面说呢？
因为你只有清楚你的客户定位，你才知道如何布置你的餐厅环境和搭建你的服务体系。
当下的年轻消费群体很注重体验感和性价比。他们的消费观念更倾向于理智，希望花更少的钱，获取更高品质的产品或者更好的服务体验，这就是传说中的消费升级（在我看来其实是消费降级）
所以要吸引和留住年轻消费群体，餐厅的环境和服务不可忽视。
不同的环境和服务吸引不同的人群。
怀石料理吸引的是有高消费能力的群体，自然环境要高逼格、安静、隐私感要更强，服务要更注重细节；
大一点的居酒屋，吸引聚会喝酒的人群，环境就要宽敞、自由开放、无约束；
小型的日料店，年轻情侣的比重可能更大，所以小桌的比例要高些，环境的布置要更温馨些；
从环境服务等细节跟别人拉开差距，让顾客有更好的体验感，更容易留住顾客。
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