饮食文化

客家水席

彰显朱德故里客家美食文化的风景线

食是万年不衰的根本。朱德故里这方客家人，保存了传统的客家菜肴烹饪风味，也根据当地的食材人文，创造了仪陇新的客家菜体系。

仪陇境内客家人有30多万，约占总人口26%，有朱、饶、陈等20多个姓氏家族，以马鞍等乡镇为主要定居点。因“湖广填四川”，仪陇成为客家人栖息之地。独具特色的客家宴“水席”，成为当地饮食文化中不可或缺的重要一环。

客家人注重文化传承，通过民间厨师口口相传，客家水席宴得以传承，至今已有近三百年历史。

仪陇客家水席，源起中原古风，秉持岭南情怀，贯通巴蜀韵味，融入德乡风情。全席共九大碗，用蒸、煮、炖方式烹制而成，以丁氏庄园、老支书客栈为龙头的一批具有客家文化特色主题的农家乐，在仪陇四处开花，发挥了带一隅经济、富一方群众的作用。

唱戏的腔，厨师的汤，仪陇客家人崇龙尚水，无汤不成席，座次讲规矩，出菜讲先后，端菜打掌盘，走菜依顺序。如流水一般，故名为“水席”。

客家水席讲究颇多，摆台木板凳四方桌上居中一品碗，周边八水碗，摆成梅花形；撤台撤边不撤中；走菜，走左不走右；开席，吃菜先喝汤；敬酒，敬老不敬幼。沸腾味蕾、独具特色的客家水席是仪陇饮食文化中不可或缺的一环，也是仪陇文旅联姻打造品牌的突破口。